22.04.2003 Столичная вечерняя газета

До Пасхи остались считанные дни, и кондитеры уже знают, чем будут кормить горожан в праздники. Сейчас лакомства готовят все крупные кондитерские фабрики города, сотни крупных и мелких частных пекарен, а также тридцать столичных хлебозаводов. По данным производителей, потребление пасхальных куличей в Москве ежегодно увеличивается в среднем на 3-5%.

Праздник Пасхи перемещается в так называемых "пасхальных пределах" (4 апреля - 8 мая). Он отмечается в воскресенье после первого полнолуния по прошествии весеннего равноденствия (21 марта). В следующем 2004 году Пасху будут отмечать 11 апреля. А в 2005 году Пасха выпадет на 1 мая.

Основные производители сладостей к Пасхе - компания "Волжский пекарь", Кондитерская фабрика "Конфаэль" и кондитерское объединение "СладКо". Специалисты этих предприятий накормят Москву праздничными куличами и шоколадными яйцами. Например, кондитерская фабрика "Волжский пекарь" (г. Тверь) поставит в столичные торгово-розничные сети "Столица" эксклюзивные куличи "Венский" и "Император". Эксклюзивность кулича "Венский" весом в 600 г - в нежном тесте, изготовленном с добавлением цукатов и коньяка, и очень своеобразной макушке, которую венчает съедобная цветная фотография из сахарной бумаги с эмблемой "ХВ". Такой кулич обойдется москвичам в 100 руб. за штуку. Внутри кулича "Император" - клубничный конфитюр со сливочной помадкой, а украшен он цветным безе. Как заявила начальник лаборатории кондитерской фабрики "Волжский пекарь" Ольга Чупрунова, "рецепт приготовления праздничных куличей мы собирали по кусочкам из древнерусских поваренных книг". Подробнее о процессе приготовления кулича специалисты фабрики говорить отказались, сославшись на коммерческую тайну и происки конкурентов.

- Традиционным пасхальным куличом всегда останется кулич "Майский", который москвичи много лет ели на Пасху, - заявил заместитель генерального директора Опытного хлебозавода при Государственном научно-исследовательском институте хлебопечения (ГОСНИИХБ) по коммерческим вопросам Сергей Храбров. Рецептура этого кулича была разработана кондитерами в советское время. Пасхи тогда вроде как не существовало, и кулич, выпускавшийся советской промышленностью, получил имя по ближайшему пролетарскому празднику - "Майский". Причем, по данным ГОСНИИХБ, если десять лет назад его покупал лишь каждый пятый москвич, а основными потребителями были пожилые люди, то последние два года "Майский" приобретает каждый второй житель столицы. Стоит такой кулич 14 руб., а весит 360 г.

Впрочем, подобные куличи для москвичей делает еще ряд столичных хлебозаводов. Хотя в последнее время предприятия стараются разнообразить свой пасхальный ассортимент. Загорский хлебозавод, кроме традиционного "Майского", с прошлого года приступил к выпуску куличей "Воскресный" (весом 360 г, 480 г и 650 г), "Посадский" (200 г, 360 г и 650 г), "Пасхальный" и "Монастырский" (по 360 г каждый). По словам специалиста хлебозавода по продажам Ольги Фатеевой, 80% куличей они направляют в столичные магазины. Стоить они будут примерно 15 руб. за 360 г.

Тем не менее все чаще москвичи отдают предпочтение кондитерским новшествам - пасхальным лакомствам разных цветов, с яркой присыпкой и кремовыми розочками. Впрочем, и в таких куличах в этом году недостатка не будет. Их производством займутся как кондитерские фабрики, так и большинство частных пекарен города. Например, пекарня "Дарекс" напечет к празднику шоколадных куличей с помадкой весом 350 г и стоимостью от 20 руб., а продавать свою продукцию они будут в центральных столичных магазинах.

По словам директора пекарни "Дарекс" Анны Завальнюк, люди чаще покупают новинки, когда собираются в гости к друзьям или родственникам. Специально для таких случаев пекарни начали выпускать подарочные варианты куличей. Они больше похожи на пирожные и весят всего лишь 80-120 г, а стоят от 20 до 100 руб. Например, пекарня "Сверус" испечет кулич "Душистый" весом 80 г, который будет продаваться в столичных магазинах за 19 руб. А Кондитерская фабрика "Конфаэль" предложит шоколадные куличи с нежным суфле внутри по цене 100 и 200 руб. за 120 г и 360 г соответственно. Кроме того, сластены смогут попробовать кулич в форме пасхального яйца, который будет продаваться в магазинах "Седьмой континент", "Рамстор" и "Перекресток".

Кулич купить несложно, но вот с пасхой дела в магазинах обстоят гораздо хуже. В качестве таковой производители и продавцы предлагают обыкновенную сырковую массу с изюмом, но настоящей пасхой этот продукт назвать нельзя. Традиционная пасха должна быть сухой. Как объяснили "Столичной" на одном из московских молочных комбинатов, ГОСТа на пасху никогда не существовало и в советское время она не производилась. Теперь некоторые комбинаты пытаются делать нечто похожее, но это все равно больше напоминает сырковую массу, поскольку технологий изготовления тоже нет.

Еще одна проблема, с которой столкнулись москвичи перед Пасхой, - отсутствие в продаже яиц с белой скорлупой. По сведениям из сетевых магазинов столицы, большинство поставщиков яиц давно уже привозит яйца с коричневой скорлупой, которые составляют уже порядка 70% всех яиц. На подмосковных птицефабриках ссылались на то, что куры, несущие цветные яйца, более яйценоские и поэтому превалируют над курами, несущими яйца со скорлупой белого цвета. Но нас заверили, что в любом случае яйца с белой скорлупой продаваться будут.